異國風味的雞腿料理

去骨雞腿排1片、高麗菜絲10公克

蒜頭片2粒、香茅段1支、醬油1大匙、香油1小匙
鹽少許、白胡椒粉少許

全蛋1顆、麵粉50公克、水35㏄

香菜碎2支、檸檬汁1/2顆、花椒粉1小匙
辣油1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

1.	所有調味料放入容器中混合均勻，即為泰式椒麻醬。
2.	去骨雞腿排洗淨，用餐巾紙吸乾水份後，放入混合的醃料中醃漬約30分鐘備用。
3.	將作法2的醃雞排均勻沾上拌勻的炸粉材料，放入油溫約190℃的油鍋中，炸成兩面金黃濾油備用。
4.	取一盤鋪上高麗菜絲，將作法3炸熟的雞腿排切片放入盤中，最後再均勻淋上作法1的泰式椒麻醬即可。

如何把雞腿排炸的更漂亮？
油炸雞排有訣竅，如果要雞排炸的金黃酥脆，可以先用150℃的低油溫炸1分鐘，炸至兩面上色後，再轉大火炸至熟化，就會炸的金黃漂亮。

大雞腿 2支、青花菜 5小朵、紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆、蒜頭 2粒、四季豆 2支

普羅旺斯香料 1大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

1.	將大雞腿洗淨，再使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.	再將青花菜修成小朵狀，紅、黃甜椒去籽再切成小片狀，蒜頭切片，四季豆去絲切斜斷，備用。
3.	起一個平底鍋，加入一大匙沙拉油，緩緩放入作法1吸乾水分的雞腿。
4.	以中小火將雞腿煎至二面上色，加入作法2的所有材料和所有調味料，最後以中火翻炒均勻即可。

雞腿怎麼煎，才會上色又美觀？
煎雞腿要煎的金黃完整有訣竅。油燒熱後，放入雞
腿時雞皮要朝下，到煎至金黃之前都不要任意翻動，這樣雞腿的皮才會煎的完整不會有皺摺。