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利用芒果天然的酸甜美味,入菜非常適合,再加上蕃茄醬提味,每一口都帶著果香,酸甜不膩的滋味,讓豬里肌肉更嫩了。
豬里肌肉....... 300公克
青椒....... 40公克
芒果肉....... 100公克
太白粉....... 100公克
鹽....... 1/6茶匙
太白粉....... 1茶匙
米酒....... 1大匙
蛋白........ 1大匙
A 白醋.......... 2大匙
 蕃茄醬....... 2大匙
 水....... 1大匙
 細糖....... 2又1/2大匙
B 太白粉水....... 1茶匙
 香油....... 1大匙
1. 將豬里肌肉切小塊,加入醃料抓勻,醃漬約5分鐘;青椒及芒果肉切小塊,備用。
2. 將作法1醃好的豬里肌肉塊,每塊都裹上乾太白粉並捏緊。
3. 熱一油鍋,加入約400㏄沙拉油,油溫熱至約160℃,將豬里肌肉塊放入鍋中,以小火炸約4分鐘至熟後,撈起瀝乾油,備用。
4. 另熱一炒鍋,加入少許沙拉油,將作法1的青椒塊放入鍋中略炒幾下後,加入調味料A,以小火煮滾,再加入太白粉水勾芡,接著加入作法2的豬里肌肉塊及作法1的芒果肉塊,快速翻炒至芡汁完全被吸收後,關火淋上香油拌勻即完成。
辣椒醬的辣,雖然不會嗆辣,但醬味加上辛香,不用過多的調味就能表現出辣醬的好味道,搭配一點花椒粉,就能做出一道大眾口味的麻辣鴨血。

盒裝豆腐...... 1盒
鴨血........ 200公克
豬絞肉....... 50公克
蔥....... 2根
蒜末........ 1匙
薑末......... 1匙

A 辣椒醬....... 2大匙
B 醬油....... 1匙
 雞精粉....... 1/2匙
 細糖....... 1/2匙
 水....... 1/4碗
C 太白粉水....... 15㏄
 香油...... 1匙
 花椒粉....... 1/8茶匙
1. 豆腐及鴨血切粒;蔥切花,備用。
2. 熱一鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬,接著加入豬絞肉炒熟。
 
3. 在作法2中加入調味料B,燒開後再加入作法1的豆腐及鴨血。
4. 待作法3再煮開後略滾一下,開小火,一邊慢慢淋入太白粉水,一邊搖晃鍋子,使太白粉水均勻散佈
5. 以鍋鏟輕推,勿使豆腐及鴨血破爛,淋入香油即可盛盤,再撒上蔥花及花椒粉即完成。
 
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