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| 柳橙汁入菜與肉類特別合搭，特有的橙香巧妙地引出肉汁的鮮甜，讓牛小排吃起來更為爽口。 |
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牛小排.......
200公克
柳橙......... 2顆 |
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蛋白.........
1茶匙
料理米酒......... 1茶匙
醬油......... 1大匙
太白粉......... 1大匙 |
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A 檸檬汁........
1大匙
細糖....... 1又1/2大匙
鹽......... 1/8茶匙
水.......... 1大匙
B 太白粉水........ 1茶匙
香油.......... 1大匙 |
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| 1. |
牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。 |
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| 2. |
熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。 |
| 3. |
另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。 |
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| 1. |
牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 |
| 2. |
熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 |
| 3. |
將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 |
| 4. |
另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。 |
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