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蔬菜厚蛋燒

材料：
1.蛋5個、出汁150㏄、醬油1小匙、鹽少許、味醂1/2小匙
2.海苔1/2片、魚板3片(0.3公分厚)、新鮮香菇 2朵、鴨兒芹2支
3.沙拉油2大匙、煎蛋器1個
醬汁：
蘿蔔泥適量、醬油適量

作法：
1.將魚板切成小塊，香菇烤過後切片，鴨兒芹切小段備用。將材料1拌勻即為蛋汁。
2.在煎蛋器中倒入油，熱鍋後再把油倒入乾淨耐熱的小碗中備用。
3.用筷子夾取紙巾，紙巾沾上油，均勻擦在煎蛋器上，燒熱後，將適量的蛋汁加入，並將煎蛋器均勻移動，讓蛋汁分布均勻，煎出來的厚度才會一致。
4.蛋的表面如有起泡，要用筷子把泡泡搓破，讓表面維持平滑狀。等到蛋半熟時，將海苔舖上去，再把魚板、香菇、鴨兒芹放在前端，用筷子小心地將後端的蛋對折向有放材料的一端，即完成第一層蛋卷。
5.將煎蛋器表面再用紙巾均勻擦上油，倒入適量的蛋汁，讓第一層蛋卷底部跟蛋汁結合，等到蛋汁半熟後，再將第一層蛋卷捲蓋上去，這樣就完成了第二層蛋卷。
6.重複作法5的步驟，直到蛋汁用完，取出後可用竹簾稍微定型。切塊後裝盤，搭配蘿蔔泥及醬油一起食用。
胡麻拌韭菜雞絲

材料：
雞柳肉100公克、豆芽菜100公克、韭菜花7支、新鮮香菇(大)1朵、白芝麻少許、紫色高麗菜4片
芝麻醬汁：
出汁7大匙、白芝麻糊2大匙、細砂糖1大匙、醬油1又1/3大匙
浸汁：
出汁300㏄、醬油少許、鹽少許

作法：
1.將豆芽菜頭尾切除，再用滾水加入少許鹽汆燙過，撈起泡冷水，再瀝乾水份備用。香菇煮軟後切粗絲備用。
2.韭菜花洗淨，汆燙後撈起泡冷水，瀝乾水份後切成4公分長段備用。
3.雞柳肉洗淨，用熱水煮熟，撈起待涼後，再用手撕成絲狀備用。
4.將浸汁混合均勻。再把豆芽菜、香菇絲、韭菜花段、雞肉絲分別浸在浸汁中備用。
5.將芝麻醬汁混合均勻至糖融化，再用濾網過篩2次，讓醬汁呈現細稠狀。
6.將作法4的材料撈起，再和芝麻醬汁混合拌勻，盛入紫色高麗菜中，撒上白芝麻即完成。

鴨兒芹

葉片的形狀像極鴨掌，所以叫做鴨兒芹，另外也叫做山芹菜，是初春季節才會上市的蔬菜，廣泛應用在春季日本料理上，經過炒、炸、煎後，香氣及色澤均能維持，是不可少的裝飾菜餚。鴨兒芹可預防血管疾病，價格也較一般蔬菜昂貴許多。