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| 1. |
將材料A的片裝奶油與過篩過的低筋麵粉A拌勻。 |
| 2. |
材料A的高筋麵粉以及低筋麵粉B一起過篩，加入鹽、冰水、白醋拌勻。 |
| 3. |
將作法2包覆作法1，上層蓋上矽膠片桿平後放入烤箱以上火200℃／下火200℃烘焙約40分鐘，取出切成適當大小備用此為起酥片。 |
| 4. |
材料B中的蛋黃、砂糖、卡士達粉拌均勻，加入椰子果泥煮開。 |
| 5. |
將材料B中泡軟、溶化的吉利丁、椰子酒、白蘭姆酒依序拌入作法4中拌勻，再加入打發的動物性鮮奶油，攪拌均勻此為椰子慕斯後放入冰箱冷凍，定型後取出切成適量大小備用。 |
| 6. |
將材料C的二砂糖、奶油隔水以小火融化。 |
| 7. |
將芒果丁、鳳梨丁炒香後加入作法6拌勻，再依序加入檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭姆酒、玉米粉、白蘭地酒以及泡軟、溶化的吉利丁拌勻，此即為炒香蕉芒果。 |
| 8. |
將作法3切好的起酥片抹上一層椰子慕斯，再夾一片起酥片，擺上炒香蕉芒果，最後再夾一片起酥片即可。 |
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