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| 1. |
將材料A的奶油、糖粉拌勻，再加入全蛋拌勻。 |
| 2. |
將低筋麵粉、杏仁粉、鹽和泡打粉一起過篩，再加入作法1拌勻。 |
| 3. |
作法2用保鮮膜包起，靜置一晚讓塔皮鬆弛，再放入冰箱冷藏，待塔皮硬度足夠，即可取出捏成適當形狀，放入烤箱以上火170℃／下火170℃烘焙約30分鐘，待烤熟後取出冷卻，在塔皮內抹上一層白巧克力（份量外）防止塔皮受潮，備用。 |
| 4. |
將材料的全蛋和蛋黃拌勻，加入二砂糖、卡士達粉、鹽及香草醬拌勻。 |
| 5. |
動物性鮮奶油及全脂鮮奶混合，加熱至約40℃，緩緩加入作法4中拌勻，接著加入干邑白蘭地及楓糖拌勻即為楓糖蛋液。 |
| 6. |
將材料C的奶油放入平底鍋內融化後，放入切片的香蕉炒至熟透。 |
| 7. |
於作法6平底鍋加入材料C的干邑白蘭地拌勻，此即為香煎香蕉。 |
| 8. |
於作法3塔皮內放入炒香蕉，再倒入楓糖蛋液，放入烤箱以上火150℃／下火150℃烘焙約25?30分鐘，烤熟後取出冷卻，此即為楓糖香蕉塔。 |
| 9. |
取適量的動物性鮮奶油（份量外）打發後裝入擠花袋，於完成的楓糖香蕉塔上擠出螺旋狀裝飾即可。 |
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