經典客家菜餚

淺談客家文化

客家起源雖然仍舊紛紛擾擾，不過客家菜卻隨著客家人遷徙的腳步，而遍布台灣各角落，客家文化也與當地互相融合影響，而有不同的發展，不過有幾個特點，是大致一樣的。

第一：客家人普遍有節儉的特質，這是因為客家人生活環境比較不好，而生活大多以務農為主，這種生活型態又必須靠老天爺賞臉，並不能保證每一年都豐收，所以平常的生活能省則省，絕不胡亂花錢，如果因為這樣就說客家人吝嗇的話，也未免失之公平了。

第二：平常以勞動為主，在吃的方面就比較講究是不是能吃得飽，食物是否能提供勞動所需的熱量，所以菜餚都有偏鹹的特性，這樣可以吃下比較多的米飯，另外，使用較多的油脂，可以較快轉換成熱量。

第三：以農為主的客家民族，一年的生活都必須依靠農作物的收成，售出換取現金，所以平常並沒有太多金錢購買食物，所以發展出許多醃漬品，他們會將收成的蔬菜醃製成各種鹹菜，如長江豆乾、蘿蔔乾、福菜、梅乾菜等等，以利保存，而且因為口味較鹹，所以能夠用少量鹹菜搭配較多的米飯。

第四：點心也以米類製品為主，比如麻糬、蘿蔔糕、粄條、菜包以及各種口味的「粄」，當然，這也是因為米製品較能補充體力，讓客家人能夠完成田裡面的各種需要體力的工作。

醋精
　　是一種合成的醋，味道較一般的白醋重，是客家家庭習慣使用的調味，如果買不到的話，也可以用白醋替代，不過效果沒有醋精來得好。

福菜
　　也叫做「覆菜」，是用新鮮芥菜製作而成的。將芥菜醃製、陰乾再曬乾，不過要在還有一點水份的時候，把芥菜裝進瓶子中，然後把瓶子倒放，保存約半年左右即完成福菜。福菜以帶淡黃色澤的比較好，使用前要用筷子慢慢將福菜勾出，然後仔細清洗，將裡面的泥沙去掉。福菜通常用來煮湯，不需加入太多調味料，湯頭就含有甜美滋味。