鮮味魚湯料理

鮸魚...... 250公克
雞蛋豆腐...... 1盒
紅蘿蔔丁...... 50公克
蒜末...... 5公克
鴻禧菇丁...... 40公克
熟筍丁....... 40公克
豌豆仁....... 20公克
髮菜....... 適量
太白粉水....... 適量
高湯....... 1100㏄

米酒...... 1大匙
鹽....... 少許
太白粉...... 少許

鹽....... 1/4小匙
糖....... 1/2小匙
柴魚粉...... 1/2小匙
醬油....... 少許
烏醋....... 少許


1.	鮸魚洗淨切丁，加入所有醃料醃一下；雞蛋豆腐切丁；髮菜泡開，備用。
2.	熱鍋，倒入少量的香油，放入蒜末爆香，再加入高湯煮沸，放入紅蘿蔔丁、作法1的豆腐丁煮約2分鐘。
3.	再放入鴻禧菇丁、豌豆仁、作法1鮸魚丁及熟筍丁煮熟後，加入所有調味料，再以太白粉水勾芡，放入髮菜即可。

鯉魚...... 1尾
當歸...... 2片
枸杞...... 30粒
黃耆...... 3片
桂枝...... 2公克
紅棗...... 4顆
人蔘鬚...... 1小束
老薑...... 50公克

水...... 500㏄
鹽...... 1/2大匙
米酒...... 60㏄


1.	將鯉魚去除內臟、魚鱗、鰓，洗淨後放入滾水汆燙約30秒後撈出，以冷水沖涼洗淨，備用。
2.	當歸、枸杞、黃耆、人蔘鬚洗淨；老薑切片，備用。
3.	將作法1的鯉魚及作法2的當歸、枸杞、黃耆、桂枝、紅棗、人參鬚、老薑片，跟水、鹽、米酒，全放入元盅裡。
4.	再將元盅加上蓋子封好，放入蒸籠，以大火蒸120分鐘。
5.	蒸了120分鐘後，把元盅自蒸籠中取出，再盛至碗鍋中即完成。