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和麵 |
1. |
麵粉和鹽混合置於鋼盆中,倒入溫水並用桿麵棍拌勻。 |
2. |
將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘,至麵糰均勻無粉塊,以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,避免表皮乾硬,靜置醒約30分鐘。 |
加蔥 |
3. |
將作法2放入已預熱的烤箱中,以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。 |
4. |
將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段,靜置鬆弛約10分鐘,扭捲盤成圓形靜置約10分鐘。 |
煎餅 |
5. |
將醒過的作法4麵餅壓扁,桿成約0.7公分厚的蔥油餅;平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。 |
備註 |
為了方便麵糰桿開,不沾黏桌面也不破裂,可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋,這樣桿好時就很方便取起。 |