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魔法烘焙師的招牌點心

經常出國旅遊的明裡老師，認為點心是無國界的美食，像來自德國的黑森林蛋糕，以及義大利的國寶提拉米蘇，都擁有征服全球的迷人滋味，現在就讓我們跟著導遊明裡老師，一起以蛋糕會友，讓味蕾暢遊全世界吧！

提拉米蘇

材料：
1.吉利丁片5片、糖150公克、水150公克
2.馬士卡彭起司500公克
3.動物性鮮奶油300公克
4.蛋糕體(8吋圓)4片
5.巧克力薄片適量、草莓適量
配料：
義大利濃縮咖啡500公克、馬莎拉白蘭地 1大匙

作法：
(1)將配料拌勻為咖啡液備用，將吉利丁片泡冰水至軟備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
(2)將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，加溫熔化後與糖水(將糖與水煮溶後，放涼至60℃左右再加入)拌勻備用。
(3)馬士卡彭起司與作法(2)材料拌勻，再將作法(1)的鮮奶油加入拌勻致無顆粒狀，即為餡料。
(4)將1片蛋糕浸泡於作法(1)的咖啡液中並立即取出，置於模型底部，然後倒入作法(3)的餡料至1/2滿。
(5)再次將另1片蛋糕浸泡咖啡液中並立即取出，再鋪於餡料上，接著再倒入餡料至9分滿，即可入冷凍庫冷凍，食用前取出待稍軟化再灑上可可粉，用巧克力薄片圍邊，裝飾草莓即可。

黑森林蛋糕

材料：
1.沙拉油30公克、可可粉10公克
3.蛋黃60公克、細砂糖30公克、牛奶60公克、鹽1/2小匙、鮮奶油12公克
4.低筋麵粉60公克、小蘇打粉1/2小匙
5.蛋白130公克、檸檬汁數滴、細砂糖60公克
餡料：罐裝櫻桃醬1罐、裝飾：鮮奶油、櫻桃、巧克力適量

作法：
(1)將沙拉油加熱後，趁熱立即加入過篩之可可粉拌勻放涼備用。
(2)將材料3所有材料拌至無顆粒完全均勻。
(3)材料4一起過篩，再加入作法(2)材料內拌勻，隨後作法(1)材料加入拌勻即為麵糊。
(4)將檸檬汁加入蛋白後，開始拌打，直到出現許多大泡沫後，即可將材料5之細砂糖分次加入，以打蛋器拌打至乾性發泡。
(5)將麵糊與打發蛋白混合拌勻後，入烤箱以170℃烤約30分鐘即可。
(6)蛋糕出爐後必須立即倒扣在涼架上，待完全冷卻後再扣出烤模，將蛋糕以鋸齒刀橫切成3片，每片蛋糕中間夾抹櫻桃餡。
(7)巧克力以刀子或削皮刀削成薄片備用，將裝飾用鮮奶油打至9分發，以抹刀均勻抹於蛋糕上，蛋糕中央灑上巧克力碎片，周邊擠花再裝飾櫻桃與巧克力米即可。 		櫻桃蕾兒蛋糕

材料：
1.消化餅乾120公克、熔化奶油50公克、糖粉25公克
2.奶油乳酪400公克
3.細砂糖120公克
4.蛋黃4個
5.吉利丁片5片
6.動物性鮮奶油200公克
裝飾：
罐裝櫻桃餡250公克
鮮奶油適量

作法：
(1)派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
(2)吉利丁片泡冰水軟化備用。
(3)將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
(4)蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
(5)將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
(6)鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
(7)將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
(8)取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。