招牌海鮮蓋飯

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鯛魚片...... 1/2尾
高麗菜...... 300公克
紅蕃茄...... 1/2粒
洋蔥...... 1/4粒
鴻禧菇...... 10公克
蘆筍....... 2根
白飯...... 1碗

鹽....... 適量
豆腐乳....... 20公克
醋....... 5公克
糖....... 10公克
七味粉...... 少許


1.	紅蕃茄切丁；洋蔥切絲；鴻禧菇去蒂；鯛魚片放入燒熱的油鍋中煎熟，備用。
2.	高麗菜洗淨切塊，先沾上鹽靜置至其軟化，再泡冷水去除多餘的鹹味後，與豆腐乳、醋及糖拌勻醃入味即為泡菜。
3.	熱油鍋，將蕃茄丁、洋蔥絲、鴻禧菇以大火快炒，再放入作法2的泡菜拌炒均勻。
4.	將白飯盛入大碗中，先放上作法3的材料，於其上放上作法1的鯛魚片及汆燙好的蘆筍段，最後撒上七味粉提味即可。

魚腹肉...... 200公克
玉米筍...... 2條
香菇...... 2朵
胡蘿蔔片...... 少許
荷蘭豆...... 3條
蔥...... 1根
薑片...... 5公克
蒜末...... 1/2茶匙
水...... 150cc
太白粉...... 1茶匙
白飯...... 1碗
太白粉水...... 1茶匙

醃魚材料
鹽.......1/4茶匙
雞粉......1/4茶匙
胡椒粉 ......少許
香油...... 少許
蛋液...... 1大匙
地瓜粉....... 適量

蠔油....... 1茶匙
鹽........ 1/4茶匙
糖........ 1/4茶匙


1.	魚腹肉切小塊，加入所有醃魚材料醃約15分鐘，沾上太白粉後，放入油鍋中炸約3分鐘，撈出瀝油。
2.	香菇泡水至軟切片；玉米筍、荷蘭豆切片；蔥切段，備用。
3.	熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑片、蒜末及作法2的香菇片爆香，再加入水、作法1的魚肉、所有調味料以小火煮約3分鐘。
4.	加入作法2的荷蘭豆、玉米筍、胡蘿蔔片略煮，再以太白粉水勾芡，加入作法2的蔥段後，淋在白飯上即可。