台灣人最愛的雞肉招牌菜

去骨雞腿....... 1隻
鹽....... 1/2茶匙

雞湯....... 1000cc
當歸....... 1片
枹杞......... 4公克
紅棗...... 4公克
紹興酒........ 100cc
米酒........ 50cc
白砂糖 1/2
茶匙鹽 ......1大匙


1.	將去骨雞腿洗淨攤平，撒上1/2茶匙鹽抹勻。
2.	用錫箔紙將去骨雞腿包成圓筒狀。
3.	取一鍋水煮滾後將雞腿放入，開小火煮10分鐘後熄火，再泡15分鐘至熟。
4.	將泡熟的雞腿取出，放入冰水中冰鎮。
5.	將雞湯煮滾加入當歸、枹杞、紅棗和所有調味料滾10分鐘熄火待涼備用。
6.	將雞腿拆去鍚鉑紙浸泡在作法5的調味汁中，放入冰箱浸泡冷藏隔夜至入味，食用前切片即可。

去骨雞胸肉丁....... 300公克
乾辣椒....... 10公克
蔥段......... 100公克
薑絲........ 30公克
花椒粒........ 3公克
蒜味花生......... 50公克

胡椒粉....... 1/2小匙
醬油........ 2大匙砂
糖 .........1小匙
香菇精.......1小匙
米酒........ 1大匙
水....... 120cc

蛋白........ 1顆
米酒 ..........1大匙
沙拉油 ..........1大匙


1.	將去骨雞胸肉丁與所有醃料攪拌均勻，備用。
2.	熱油鍋，以小火爆香蔥段、薑絲、乾辣椒和花椒粒，再倒入所有調味料拌炒至醬汁滾沸，加入作法1的去骨雞胸肉丁，改以大火炒至收汁，最後拌入蒜味花生即可。