台灣人最的愛雞肉招排菜

土雞...... 1隻（母雞約兩斤半）
薑片...... 10片
蒜...... 15粒
辣椒...... 2條
蔥...... 2支

麻油........ 60cc
醬油....... 60cc
細冰糖....... 4大匙
米酒 ........1/4杯
桂枝...... 3~4支
辣椒粉....... 少許
五香粉 ........1/4茶匙
茄汁...... 1茶匙
胡椒....... 1/4茶匙
烏醋...... 1大匙


1.	土雞洗淨、去毛根；辣椒切段，蔥切段。
2.	將作法1的土雞切塊；先切下頭、腳並將腳趾切除，再切開身體，分別切塊。
3.	將爆香料薑片、蒜粒、辣椒段、蔥段鋪在三杯鍋底。
4.	將作法2剁好的土雞肉放入作法3的鍋內。
5.	於作法4的鍋中加入所有調味料。
6.	鍋子不蓋鍋蓋，用大火炒約15分鐘。
7.	收汁前，放入九層塔一起拌勻，再蓋上鍋蓋。
8.	少許米酒往鍋蓋上淋，嗆出味道，即可熄火；端上桌後，再打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。

大雞腿....... 2支
青蔥...... 2支
蒜頭....... 3顆
八角....... 3粒
乾辣椒........ 1條
桂皮........ 5公克
水......... 1000cc

醬油...... 150cc
冰糖....... 10公克
米酒 .......1大匙
胡椒粉....... 少許
五香粉 ........少許


1.	大雞腿洗淨放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起泡入冰水中待涼，備用。
2.	青蔥洗淨切段，備用。
3.	熱鍋，倒入2大匙沙拉油，爆香蔥段、蒜頭至微焦，再放入八角、乾辣椒、桂皮炒香，繼續放入冰糖炒香，最後放入所有調味料、水、作法1的大雞腿，一起煮滾後轉小火，滷約30分鐘即可。