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豬絞肉...... 600公克
豬皮...... 150公克
紅蔥頭...... 80公克
蒜末...... 15公克
豬皮高湯...... 1000㏄ |
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A
白胡椒粉...... 1/4小匙
五香粉...... 少許
肉桂粉...... 少許
B
醬油...... 150公克
米酒...... 50㏄
細砂糖...... 1大匙
糖色...... 1大匙 |
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1. |
紅蔥頭洗淨,切末備用。 |
2. |
熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。 |
3. |
將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。 |
4. |
重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。 |
5. |
加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 |
6. |
續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 |
7. |
加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 |
8. |
煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。 |
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備註: 食用時可放上少許香菜配色。 |
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糖色
材 料:細砂糖300公克、水300㏄
作 法:
1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。 |
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