滷肉飯

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豬絞肉...... 600公克
豬皮...... 150公克
紅蔥頭...... 80公克
蒜...... 15公克
豬皮高湯...... 1000㏄

白胡椒粉...... 1/4小匙
醬油...... 150公克
米酒...... 50㏄
細砂糖...... 3大匙


1.	紅蔥頭洗淨切末，與蒜末一起放入燒熱的油鍋中爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。
2.	將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。
3.	重新加熱作法1 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。
4.	加入作法1爆香的紅蔥末、蒜末、醬油和其餘調味料炒香。
5.	再倒入作法2煮豬皮的6. 放入作法2的豬皮塊。高湯續煮。
6.	放入作法2的豬皮塊。
7.	煮滾後改轉小火蓋上鍋蓋。
8.	再煮約90分鐘，煮至湯汁濃稠即可。

備註：食用時可放上豆乾、黃蘿蔔片搭配。

備註：食用時可加滷蛋搭配。

五花肉...... 300公克豬皮...... 50公克蒜酥...... 10粒紅蔥頭末...... 10粒洋蔥...... 少許高湯...... 900㏄

醬油...... 6大匙冰糖...... 2大匙糖色...... 1小匙米酒...... 4大匙五香粉...... 1小匙肉桂粉...... 1小匙


1.	將五花肉和豬皮洗淨，放入滾水中汆燙一下。
2.	再一起放入滾水中煮20分鐘。
3.	將五花肉撈起切細條。
4.	撈起豬皮切細條。
5.	熱油鍋，放入作法3、4的五花肉條、豬皮條炒香。
6.	放入蒜酥和紅蔥頭末炒香。
7.	倒入作法2的高湯煮滾，改轉小火蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘，煮至湯汁濃稠即可。