濃湯好喝的秘訣

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南瓜...... 350公克
蟹腿肉...... 50公克
洋蔥...... 1粒
蒜頭....... 5粒
清高湯....... 700㏄

白胡椒粉...... 少許
奶油....... 1大匙
鹽....... 少許


1.	南瓜洗淨去皮、籽，再切成塊狀備用。
2.	蟹腿肉挑殼洗淨；洋蔥洗淨切成絲狀；蒜頭切成片狀備用。
3.	取一個湯鍋，加入一大匙沙拉油（材料外），再加入作法1的南瓜塊、作法2的洋蔥絲和蒜頭片，炒香後續加入所有調味料，翻炒均勻。
4.	作法3鍋中，加入清高湯，以中火煮約20分鐘。
5.	將作法4的南瓜湯倒入果汁機中打成泥狀。
6.	作法6的南瓜湯加入作法2的蟹腿肉，以中火煮滾即可。

跟著大廚輕鬆學一般人覺得南瓜會滾動難處理，其實只要先剖半或切除底部，就能讓它乖乖躺在砧板，處理時不會傷到自己。

無鹽奶油....... 1大匙沙拉油....... 1大匙洋蔥丁........ 10公克麵粉....... 2大匙水....... 200cc 玉米醬....... 60公克火腿丁....... 10公克市售起酥片....... 1片芝麻........ 少許蛋黃....... 少許

鹽....... 1/4小匙糖....... 少許黑胡椒....... 少許


1.	取炒鍋，加入無鹽奶油與沙拉油以小火爆香洋蔥丁。
2.	再慢慢撒下麵粉以小火炒香後，等到麵粉炒成金黃色之後，一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直到攪拌均勻。
3.	在作法2的材料中放入玉米醬、火腿丁，然後以中火煮開。
4.	繼續熬煮10分鐘呈濃稠狀時，加入所有的調味料，再倒入酥皮濃湯的專用碗中。
5.	取一片起酥片鋪於碗上，並在酥皮的表面塗上蛋黃液，撒上黑芝麻，最後放入預熱200℃的烤箱中，以200℃的溫度烤8分鐘，見起酥皮呈現蓬鬆金黃色狀即可。