Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
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海瓜子....... 600公克
薑絲....... 30公克
辣椒丁....... 1條
九層塔....... 15公克

米酒....... 1茶匙
黑醋....... 1茶匙
醬油....... 1/2茶匙
鹽....... 少許
1. 取一大碗,海瓜子洗淨後放入,倒入可淹過海瓜子份量的清水,讓其靜置30分鐘吐沙,再把水倒掉備用。
2. 熱一油鍋,先放入薑絲、辣椒丁以中火爆香。
3. 作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至殼開。
4. 於作法3鍋內加入所有調味料,拌炒均勻至入味。
5. 海瓜子起鍋前,放入九層塔略拌炒均勻即可。
 
新鮮 vs不新鮮
OK 放在水中殼微張開、離開水殼閉著;外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。
NG 離開水外殼合不起來;外殼不完整或破掉。
蚵仔...... 600公克
鹽....... 1大匙
太白粉...... 1小匙
豆豉....... 1大匙
蒜片....... 40公克
辣椒丁...... 1條
九層塔...... 20公克
 
米酒...... 1茶匙
白糖...... 1/2茶匙
1. 先將鹽加入蚵仔中仔細輕抓後,再以清水沖洗備用。
2. 將作法1的蚵仔加入太白粉抓勻備用。
3. 熱一油鍋,放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢出。
4. 於作法3鍋中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九層塔,一起以中火快炒至蚵仔熟即可。
 
新鮮 vs不新鮮
OK 外觀呈墨綠色,帶有一點新鮮的腥味、肚子肥厚、飽滿帶有光澤;此外,浸泡蚵仔的水如果呈現混濁狀,則表示是沒有泡過水添加漂白劑的優良品。
NG 蚵仔不完整,外表有破掉且不飽滿。
 
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