美味雞腿排

去骨雞腿排柔軟片狀的特性，剛好可以拿來作雞肉捲的料理。料理的時候，要將雞腿排厚薄不均的部位片開，讓整片雞腿排厚度一致，這樣雞肉捲切開時，剖面會看起來更美觀。

去骨雞腿排....... 1支
枸杞........ 1大匙
紅棗....... 1大匙
蔘鬚........ 1/2把

紹興酒....... 300㏄
鹽........ 少許
白胡椒粉........ 少許
雞粉........ 1小匙
水......... 150㏄


1.	將去骨雞腿排洗淨，用菜刀將較厚的部位片開成薄片，再將雞腿排捲起，用棉繩綁起來備用。
2.	取一個湯鍋，加入所有的調味料，以中火煮開。
3.	再加入枸杞、紅棗和蔘鬚，以中火煮約5分鐘。
4.	續加入作法1捲好的雞腿肉捲，以中火煮約8分鐘，再關火燜約10分鐘。
5.	待作法4的雞腿捲涼後，取出切成圓片狀，再淋入作法3的中藥湯汁即可。

去骨雞腿排....... 1支紅蘿蔔....... 30公克青蔥....... 1根紅甜椒片........ 少許蘑菇....... 2粒青花菜....... 3朵

A 普羅旺斯香料....... 1小匙鹽....... 少許黑胡椒粉....... 少許 B 七味粉........少許


1.	將去骨雞腿排洗淨，再用菜刀將較厚的部位片開成薄片備用。
2.	將紅蘿蔔與青蔥切成細長條形，與雞腿排等長備用。
3.	將作法1的去骨雞腿排攤開，排入作法2的紅蘿蔔條與青蔥條，撒入調味料A的所有材料，再將蔬菜雞腿捲起來。
4.	用耐熱保鮮膜將作法3的雞腿捲捲起來，再用鋁箔紙再捲一層，頭尾轉緊，再放入滾水中以中火煮約10分鐘，放冷備用。
5.	將青花菜、蘑菇和紅甜椒片放入滾水中，汆燙過水，撈起備用。
6.	將作法5放冷的雞腿捲切成片狀後排盤，再搭配作法5的汆燙蔬菜裝飾，最後再撒上七味粉即可。