米粉、冬粉做料理好方便

細米粉..........1把
雪裡紅..........100公克
蒜末..........1/2茶匙
肉絲..........150公克
市售高湯..........500㏄
沙拉油..........2大匙
綠豆芽..........80公克
紅辣椒絲..........1/2茶匙

鹽..........14茶匙
蠔油...........1大匙
糖..........1/2茶匙
胡椒粉..........1/2茶匙
香油..........1茶匙


1.	將細米粉浸泡在水中，變軟後撈出瀝乾；雪裡紅洗淨瀝乾，切末備用。
2.	熱鍋，加入沙拉油，先放入蒜末爆香後，再加入肉絲炒至肉色變白。
3.	續於作法2鍋中放入作法1的雪裡紅末和細米粉煎煮3分鐘後，倒入市售高湯和所有調味料，用小火煮至湯汁略收，再放入綠豆芽、紅辣椒絲拌勻即可盛盤。

米粉先經過煎的步驟，然後才加入高湯，如此一來，湯汁收乾後，吃起來口感會更香。

中粗米粉..........1包
去皮芋頭.......... 300公克
蔥段..........40公克
肉絲..........150公克
蝦米..........1大匙
油蔥酥.......... 2大匙
市售高湯..........1000㏄
沙拉油..........2大匙

鹽1又1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙


1.	將中粗米粉浸泡在水中，變軟後撈起瀝乾；去皮芋頭切成粗絲備用。
2.	熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的芋頭絲，用小火炸至外觀呈金黃色。
3.	續於作法2鍋中放入油蔥酥、蔥段、肉絲、蝦米，炒至肉絲顏色變白，再加入市售高湯、鹽、作法1的米粉，用小火煮約20分鐘後，加入胡椒粉即可，亦可加入少許蔥花(材料外)裝飾。

先將芋頭炸過再烹煮，不僅可以減少烹煮時間，也會使這道料理的口感香氣更濃。