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牛筋..........500公克
牛肚..........400公克
豆乾..........10片
薑末..........40公克
蒜末..........40公克
花椒..........5公克
水..........1000㏄

辣椒醬..........4大匙
細砂糖..........2大匙
米酒..........50㏄
1. 牛筋及牛肚放入滾水,以中火燙煮約1小時,撈出洗淨沖涼後切小塊備用。
2. 豆乾洗淨切方塊備用。
3. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味,再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。
4. 將作法3盛入湯鍋中,加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開,改微火加蓋續煮約90分鐘,熄火繼續燜約1小時即可。
牛筋和牛肚不容易煮透,如果一鍋煮到底,雖然比較省事但口感卻差一點,尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感,應該先燙煮一段時間,經過沖涼之後再與其他材料一起燉煮到入味,才能熟透不爛又美味。
 
 
不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾,要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香,事前的處理很重要,先充分泡水再稍微汆燙過,可以將過多的酸味和鹹味去掉,同時去除加工時的添加物,汆燙的時間要拿捏好,燙過久會連好風味都流失掉。
五花肉..........400公克
荀乾..........150公克
油豆腐..........10塊
薑..........30公克
紅辣椒..........2根
 

米酒..........50㏄
細砂糖..........1大匙
醬油..........4大匙
水..........1000㏄

1. 筍乾泡水約30分鐘,放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨,瀝乾後切短;油豆腐洗淨瀝乾備用。
2. 薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
3. 五花肉洗淨切塊,放入滾水中汆燙約2分鐘,撈出洗淨備用。
4. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,以小火爆香作法2的薑和紅辣椒,再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
5. 將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中,依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖,以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。
 
 

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