燉滷一鍋好菜

牛筋..........500公克
牛肚..........400公克
豆乾..........10片
薑末..........40公克
蒜末..........40公克
花椒..........5公克
水..........1000㏄

辣椒醬..........4大匙
細砂糖..........2大匙
米酒..........50㏄


1.	牛筋及牛肚放入滾水，以中火燙煮約1小時，撈出洗淨沖涼後切小塊備用。
2.	豆乾洗淨切方塊備用。
3.	取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味，再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。
4.	將作法3盛入湯鍋中，加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開，改微火加蓋續煮約90分鐘，熄火繼續燜約1小時即可。

牛筋和牛肚不容易煮透，如果一鍋煮到底，雖然比較省事但口感卻差一點，尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感，應該先燙煮一段時間，經過沖涼之後再與其他材料一起燉煮到入味，才能熟透不爛又美味。

不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。

五花肉..........400公克
荀乾..........150公克
油豆腐..........10塊
薑..........30公克
紅辣椒..........2根

米酒..........50㏄
細砂糖..........1大匙
醬油..........4大匙
水..........1000㏄


1.	筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
2.	薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
3.	五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
4.	取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
5.	將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。