燉滷一鍋好菜

牛肋條..........500公克
白蘿蔔..........600公克
胡蘿蔔..........200公克
西洋芹..........100公克
紅蔥頭..........20公克
薑..........30公克
八角..........2粒
水..........1000㏄

豆瓣醬..........3大匙
鹽..........1/6小匙
細砂糖..........2大匙


1.	牛肋條洗淨切小塊，放入滾水中快速汆燙至變色，撈出瀝乾備用。
2.	紅蔥頭及薑均去皮切碎備用。
3.	將白蘿蔔及胡蘿蔔洗淨、去皮切小塊，西洋芹洗淨撕除老筋後切小塊，備用。
4.	取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2紅蔥頭碎及薑碎，加入豆瓣醬拌炒至散發出香味，再加入作法1牛肋條塊翻炒約1分鐘。
5.	將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，加入作法3白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、西洋芹塊和八角、鹽、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約90分鐘至牛肋條塊熟軟且湯汁略收乾即可。

搭配豆瓣醬來燉牛肋條，不但能增添香氣，讓味道更豐富，同時也能增加湯汁的濃稠感，使口感更為濃郁。添加的方式是和紅蔥頭、薑一起先爆香，充分炒出豆瓣醬的香味後再加入牛肉一起拌炒，如果不先炒香就直接加入湯汁中燉，味道會失色很多。

豆泡豆腐如果油味太重，可以先以溫水沖洗一下，就能去掉油臭味。蔥在經過長時間燉煮之後，因為過於熟爛口感並不好，燉好之後可以先挑除，以免破壞美觀。

豬腳..........800公克
胡蘿蔔..........500公克
豆泡豆腐..........80公克
蔥..........3根
薑..........20公克
水..........1600㏄

紅麴醬..........4大匙
醬油膏..........2大匙
細砂糖..........1大匙
米酒..........100㏄


1.	豬腳剁小塊，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
2.	胡蘿蔔洗淨，去皮後切小塊；豆泡豆腐洗淨瀝乾備用。
3.	蔥、薑洗淨後以刀拍鬆備用。
4.	取鍋燒熱後倒入4大匙沙拉油，放入作法3拍鬆的蔥和薑以中火爆香後熄火。
5.	將作法4與1600㏄水一起放入湯鍋中，加入作法1豬腳塊、作法2胡蘿蔔塊、豆泡豆腐及所有調味料，以大火煮開後改小火維持小滾，加蓋續煮約80分鐘，熄火續燜約30分鐘即可。