燉滷一鍋好菜

五花肉..........400公克
高麗菜..........800公克
福菜..........120公克
紅蔥頭碎..........30公克
薑末..........20公克
水..........1000㏄

醬油..........5大匙
鹽..........1/2小匙
細砂糖..........1大匙
米酒..........50㏄

五花肉洗淨切小塊備用。

福菜泡水約10分鐘，沖洗乾淨後切小段；高麗菜對切成大塊後洗淨瀝乾備用。

取鍋燒熱後倒入約4大匙沙拉油，放入紅蔥頭碎、薑末以小火爆香，加入作法1五花肉塊炒至肉表面變白。

將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2高麗菜塊、福菜段及所有調味料，以大火煮開，改小火維持微滾並加蓋續煮約1小時，熄火繼續燜約20分鐘即可。

福菜是以芥菜作成的客家醃菜，在日曬、搓揉和醃漬的製作過程中，容易夾帶細沙碎屑在葉片皺摺中，要特別注重清洗才不會壞了一整鍋料理，最好能以漂洗的方式讓葉片在水中充分展開，順著葉片輕輕搓揉。

把罐頭肉醬當成調味料使用，可以簡單的就讓料理的味道更豐富，罐頭肉醬的選擇可以自己的喜好來挑選。蕃茄在燉煮之後容易化掉，如果喜歡吃到蕃茄塊，可以預留一些份量最後再加入。

小排骨..........400公克大白菜..........800公克豆皮..........60公克蕃茄..........2顆薑末..........30公克辣味肉醬罐頭..........1罐（約180公克）水..........800㏄

鹽..........1小匙細砂糖..........1大匙米酒..........2大匙


1.	小排骨剁小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出洗淨備用。
2.	大白菜切大塊，洗淨後瀝乾；蕃茄洗淨去蒂後切小塊；豆皮泡水至軟後沖洗乾淨備用。
3.	取鍋燒熱後倒入少許油，先放入薑末以小火爆香，再放入作法1小排骨和米酒以中火炒約1分鐘。
4.	將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2所有材料、辣味肉醬及鹽、細砂糖，以大火煮開，改小火加蓋續煮約40分鐘至小排骨軟爛且湯汁略收乾即可。