冠軍湯頭牛肉麵

熟牛腱......1個
青蔥.......3根
牛脂肪......50公克
薑......50公克
紅蔥頭......3個
蒜仁......3個
花椒......1/4茶匙
牛骨高湯......3000㏄

豆瓣醬......2大匙
鹽.......1茶匙
糖.......1/2茶匙


1.	將熟牛腱切成小塊；青蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
2.	將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
3.	熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末，炒約1分鐘，再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊，續以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯煮至滾。
4.	將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後，再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料，最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。