捨棄濃油重味的健康新素食

料理蔬食的撇步

1.少鹽、糖適量、油適量：其實無論葷素，都應儘量低糖、低脂、少油、少鹽、高纖，多選擇清蒸、汆燙、涼拌的方式，來保留食物中完整的維生素。

2.慎選素食加工品：選用素食加工品時，注意標示成份與化學劑的用量，多選用天然成份較多的加工品。

3.注意蔬菜上農藥殘留：沒有農藥化肥污染的有機蔬菜，盡量以生鮮的方式料理，才能攝取到較多的維生素；市售的蔬菜水果，可選擇有政府認證的品牌或標誌，以保證農藥殘餘在安全範圍內。若無法查清殘留農藥，是否合乎標準，最好在室溫下擺上個幾天，讓農藥逐漸分解之後再吃。

4.多利用食材間的互補性：例如五穀類配合豆類一起吃，使胺基酸產生互補作用，來提高蛋白質的品質；玉米加入白米煮飯、吐司上抹花生醬，都是很好的例子。

田園沙拉

材料：
萵苣1/4個、小黃瓜2條、黃甜椒1/3個、紅甜椒1/3個、蘋果1/2個
調味料：
葡萄乾1小匙、起司粉1/2小匙、百香果醬汁1/2杯

作法：
1.萵苣一片片剝開洗淨後，以手撕成小片狀；小黃瓜洗淨，切片；黃甜椒、紅甜椒洗淨，去籽，切成長條狀；蘋果洗淨，切薄片，並立刻泡入鹽中水備用。
2.將作法1的材料瀝乾水分後，平鋪於盤中，食用前依序撒上調味料即可。

百香果醬汁

材料：
百香果5顆
調味料：
橄欖油2小匙、優酪乳1小匙、柳橙汁1大匙

作法：
百香果對切，挖出果肉，放入果汁機中絞碎，再倒入碗中，與所有調味料一起攪拌均勻即可。