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*身體保健∼可降低膽固醇含量,素食者血液中所含的膽固醇比葷食者少,由於血液中膽固醇含量如果太多,往往會造成血管阻塞,成為罹患高血壓、心臟病等病症的主因。能減少腎臟負擔,由於各種動物和人體內的廢物,都需經由血液帶至腎臟排除,葷食者所食用的肉類,含有動物血液,因而加重了腎臟的負擔。防癌抗老化,根據多數調查,許多植物含有抗癌物質,多多食用可減少患癌症機會。 *美容瘦身∼蔬果中,含有豐富的維他命,能使肌膚美麗漂亮,尤其肉類比植物含有更多的脂肪,吃多了肉類多了脂肪。並且葷食者若是攝取過多的蛋白質,則其中過量的蛋白質也會轉變成脂肪。 |
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*經濟實惠∼大多數的蔬食價格低廉,尤其是植物性蛋白質(豆類)都比肉類便宜多了。 *生態環保∼產生一磅的肉品,等於產生十磅的植物性蛋白質,因此吃蔬食可減少對地球資源的消耗,也能使生命受到尊重。 |
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營養均衡指的是天天都要攝取五大類食物的營養,長期吃蔬食須調整一些飲食方向,尤其是發育中的輕少年與孕婦更加要注意多補充鈣質。每餐要吃水果,尤其是維生素C含量豐富的水果,以增加鐵質的吸收。選擇各式各樣的蔬菜,尤其是深綠色蔬菜,但請適量食用菠菜,以避免草酸含量過高,因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起,就沒有辦法吸收食物中所含的鈣質。另外,油脂類儘量採用植物性油製品。在五穀類,米飯、麵食的食量要充足,以提供充份的熱量。但由於不吃動物性食物,可增酌豆類的份量,以維持蛋白質的攝取量。
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