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| 1. |
紅蘿蔔去皮洗淨，以磨泥器或刨絲器刨成細絲。 |
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| 2. |
將刨好或切好的蔬菜絲再用菜刀剁成細泥。 |
| TIPS：製作蔬菜泥的時候，根莖類蔬菜可以使用研磨器或刨絲器，刨出來的蔬菜如果不夠細，可以再用菜刀剁細，也可以剁出蔬菜汁。若是葉菜類等不適合用研磨器的蔬菜，就直接使用菜刀剁成泥即可。 |
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| 3. |
取蔬菜泥、低筋麵粉、橄欖油、柴魚粉以及鹽，一起放到盆中。 |
| TIPS：如果製作量較大的時候，要先把低筋麵粉過篩，避免麵粉有粉塊不易拌勻。 |
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| 4. |
將盆中的所有材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者直接放進塑膠袋，移至冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。 |
| TIPS：麵糰靜置的時候，一定要蓋上保鮮膜或者放進塑膠袋，避免麵糰表面乾燥結皮。 |
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| 5. |
取出鬆弛好的麵糰，此時會發現麵糰較軟，且麵糰表面較為光滑。 |
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| 6. |
將鬆弛好的麵糰均分為18顆，依序等距排列到烤焙紙上。 |
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| 7. |
用手沾少許橄欖油，將小麵糰壓扁，再用桿麵棍把麵皮桿成薄片狀。 |
| TIPS：製作蔬菜薄餅的時候，麵粉和蔬菜泥的比例是很簡單的1：1，麵糰的濕潤度會因為蔬菜不同而有些許差異，例如：菠菜和紅甜椒所製作出來的麵糰都會較為濕軟，操作的時候手上抹少許橄欖油，可以避免麵糰黏手。 |
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| 8. |
以玻璃杯為模具，依序將圓麵皮壓出圓餅狀，壓好後靜置鬆弛約10分鐘。 |
| TIPS：桿好的圓麵皮薄片，直徑必須大於欲使用的杯口，示範中使用的杯口直徑為5公分。 |
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