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1. |
紅蘿蔔去皮洗淨,以磨泥器或刨絲器刨成細絲。 |
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2. |
將刨好或切好的蔬菜絲再用菜刀剁成細泥。 |
TIPS:製作蔬菜泥的時候,根莖類蔬菜可以使用研磨器或刨絲器,刨出來的蔬菜如果不夠細,可以再用菜刀剁細,也可以剁出蔬菜汁。若是葉菜類等不適合用研磨器的蔬菜,就直接使用菜刀剁成泥即可。 |
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3. |
取蔬菜泥、低筋麵粉、橄欖油、柴魚粉以及鹽,一起放到盆中。 |
TIPS:如果製作量較大的時候,要先把低筋麵粉過篩,避免麵粉有粉塊不易拌勻。 |
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4. |
將盆中的所有材料攪拌均勻,蓋上保鮮膜或者直接放進塑膠袋,移至冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。 |
TIPS:麵糰靜置的時候,一定要蓋上保鮮膜或者放進塑膠袋,避免麵糰表面乾燥結皮。 |
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5. |
取出鬆弛好的麵糰,此時會發現麵糰較軟,且麵糰表面較為光滑。 |
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6. |
將鬆弛好的麵糰均分為18顆,依序等距排列到烤焙紙上。 |
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7. |
用手沾少許橄欖油,將小麵糰壓扁,再用桿麵棍把麵皮桿成薄片狀。 |
TIPS:製作蔬菜薄餅的時候,麵粉和蔬菜泥的比例是很簡單的1:1,麵糰的濕潤度會因為蔬菜不同而有些許差異,例如:菠菜和紅甜椒所製作出來的麵糰都會較為濕軟,操作的時候手上抹少許橄欖油,可以避免麵糰黏手。 |
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8. |
以玻璃杯為模具,依序將圓麵皮壓出圓餅狀,壓好後靜置鬆弛約10分鐘。 |
TIPS:桿好的圓麵皮薄片,直徑必須大於欲使用的杯口,示範中使用的杯口直徑為5公分。 |
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