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紅蘿蔔40公克、低筋麵粉40公克、橄欖油4公克
鹽1/4小匙、柴魚粉1/4小匙
1. 紅蘿蔔去皮洗淨，以磨泥器或刨絲器刨成細絲。
2. 將刨好或切好的蔬菜絲再用菜刀剁成細泥。
TIPS：製作蔬菜泥的時候，根莖類蔬菜可以使用研磨器或刨絲器，刨出來的蔬菜如果不夠細，可以再用菜刀剁細，也可以剁出蔬菜汁。若是葉菜類等不適合用研磨器的蔬菜，就直接使用菜刀剁成泥即可。
3. 取蔬菜泥、低筋麵粉、橄欖油、柴魚粉以及鹽，一起放到盆中。
TIPS：如果製作量較大的時候，要先把低筋麵粉過篩，避免麵粉有粉塊不易拌勻。
4. 將盆中的所有材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者直接放進塑膠袋，移至冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
TIPS：麵糰靜置的時候，一定要蓋上保鮮膜或者放進塑膠袋，避免麵糰表面乾燥結皮。
5. 取出鬆弛好的麵糰，此時會發現麵糰較軟，且麵糰表面較為光滑。
6. 將鬆弛好的麵糰均分為18顆，依序等距排列到烤焙紙上。
7. 用手沾少許橄欖油，將小麵糰壓扁，再用桿麵棍把麵皮桿成薄片狀。
TIPS：製作蔬菜薄餅的時候，麵粉和蔬菜泥的比例是很簡單的1：1，麵糰的濕潤度會因為蔬菜不同而有些許差異，例如：菠菜和紅甜椒所製作出來的麵糰都會較為濕軟，操作的時候手上抹少許橄欖油，可以避免麵糰黏手。
8. 以玻璃杯為模具，依序將圓麵皮壓出圓餅狀，壓好後靜置鬆弛約10分鐘。
TIPS：桿好的圓麵皮薄片，直徑必須大於欲使用的杯口，示範中使用的杯口直徑為5公分。
 
9. 將鬆弛好的圓麵皮連同烤焙紙一起移到烤盤上，放進已預熱的烤箱，以上火170℃、下火170℃烘烤約10~15分鐘，烤好以後先不開烤箱，把餅乾靜置於烤箱內燜約5分鐘後再取出。
TIPS：重新整形過後，因為又再次擠壓了麵糰，所以成型後要再次鬆弛，否則烤好的餅乾口感會比較差。
10. 將取出的餅乾放在通風處冷卻，剝開圓餅壓痕周圍的不規則狀即可。
TIPS：烤箱的溫度和烘烤時間為參考值，因為每台烤箱的溫度釋放都不一樣，第一次烤的時候，可以先烤一部份餅乾測試溫度和時間。烘焙時間要考量到後續還會繼續用燜的方式讓餅乾完全熟成，若一次烤到熟而不用燜的方式熟成，蔬菜餅的色澤會較黑，口味也會偏苦。
 

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