紅蔥肉燥的神奇妙用

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盒裝豆腐 1盒、鮮蚵 200公克、豆豉 15公克、薑末 10公克
蒜末 8公克、蔥花 30公克、辣椒末 10公克

A
牛頭牌紅蔥肉燥 3大匙、醬油膏 1大匙、米酒 1茶匙
B
太白粉水 1大匙

鮮蚵洗淨；盒裝豆腐切丁，備用。

作法1的鮮蚵以沸水汆燙約5秒後撈出瀝乾備用。

熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香豆豉、薑末、蒜末、辣椒末及蔥花後加入鮮蚵及作法1的豆腐丁。

再加入調味料A煮沸後以太白粉水勾芡即可。

許多人在料理鮮蚵時都會先裹上一層太白粉再去煮，除了增加口感也能防止出水，不過若不想吃到鮮蚵外面有一層厚厚的太白粉，也可以用汆燙的方式代替，這樣就能防止鮮蚵出水，更能吃到鮮蚵原來的口感了。

鯛魚肉 400公克、紅甜椒 60公克、黃甜椒 60公克
薑 20公克、蔥 2根

A
鹽 1/8茶匙、米酒 1/2茶匙、蛋白 1茶匙
太白粉 1茶匙
B
牛頭牌紅蔥肉燥 2大匙、牛頭牌原味高湯 3大匙
太白粉水...... 1茶匙


1.	鯛魚肉切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻備用。
2.	紅、黃甜椒切小塊；薑切小片；蔥切段，備用。
3.	熱鍋，加入3大匙的油，放入魚片快速翻炒至魚肉表面變白撈起瀝油備用。
4.	作法3鍋中留約1大匙油，放入蔥段、薑片爆香，再放入牛頭牌紅蔥肉燥、甜椒塊以大火炒約1分鐘。
5.	加入牛頭牌原味高湯炒勻，最後放入作法1的鯛魚片，淋上太白粉水勾芡炒勻即可。

魚肉的肉質比較軟，如果直接與其他材料一起拌炒容易碎散，因此先將魚肉先行半煎炒至外表變熟，再與其他食材拌炒，魚肉才不至於會散開。此外加入少許的米酒醃漬過的魚肉，可以減少魚腥味並且提出鮮味，其他的海鮮食材也適合這樣處理。