紅蔥肉燥的神奇妙用

	Facebook粉絲團　 1000篇飲食文化專題

大白菜 300公克、泡發香菇 50公克
紅蘿蔔絲 50公克、蔥段 30公克、薑片 20公克

牛頭牌紅蔥肉燥 5大匙、牛頭牌原味高湯 200㏄

大白菜切大塊後用沸水汆燙約30秒後撈起瀝乾；泡發香菇切絲，備用。

熱鍋下少許油，小火爆香蔥段、薑片、香菇絲、紅蘿蔔絲，再放入作法1的白菜。

加入牛頭牌原味高湯及牛頭牌紅蔥肉燥，以小火煮約5分鐘至白菜軟爛即可。

燉滷料理也是需要爆香的，將辛香料事先爆香瞬間高溫讓辛香料的香氣的散發出來，再加入所有食材去燉滷，比起直接燉滷來得更有香氣。

肥腸洗淨後，用水煮約1小時至軟，洗淨切小段；辣椒切末，備用。

熱鍋，倒入少許油，以小火爆香辣椒末、蒜末及薑末，加入所有調味料，待煮滾後將肥腸放入。

待作法2鍋中湯汁再度煮沸後，轉中火續煮至湯汁略收乾，關火將肥腸裝盤，撒上蔥花即可。

豬腸通常都有稍微處理過，若擔心還是有腥味，可以用麵粉跟白醋再將豬腸內側清洗，並且將豬腸內側的多餘脂肪剪除，就可以減少腥味。不過豬腸內部脂肪別清的太乾淨，否則煮好後的豬腸會乾扁沒口感。