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1000篇飲食文化專題
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火鍋梅肉片4片、火腿片1片、起士片1片、麵粉30公克、麵包粉50公克、蛋液1顆
鹽少許、白胡椒粉少許
1.
肉片攤開鋪平，將少許鹽及白胡椒粉均勻的撒至肉片上調味備用。
2.
火腿片修成比作法1肉片小的片狀；起士片也對折成比肉片小的形狀。
3.
取作法1的2片肉片重疊後鋪平，將作法2的起士片及火腿片鋪至肉片上，再取另兩片肉片重疊蓋上，將邊緣突出部份整型集中成厚肉排狀。
4.
將作法3的肉排兩面均勻的拍上麵粉，再沾裹上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
5.
熱鍋下約300㏄沙拉油，以大火加熱至約120℃後，放入作法4的肉排，以小火炸約3分鐘至表面金黃撈起瀝油即可。
火鍋梅肉片6片、蘆筍120公克、山藥150公克、麵粉30公克、麵包粉50公克、蛋液1顆
鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/6茶匙
1.
山藥切成約鉛筆粗細的條狀；蘆筍切去底部較老部分，切成比肉片寬度稍長的長段。
2.
將作法1的材料分別放入滾水中汆燙約30秒，再取出沖涼瀝乾；肉片攤開鋪平，將鹽及白胡椒粉均勻的撒至肉片上調味備用。
3.
將作法2的蘆筍段及山藥條均分成6份，放至作法2的肉片上，再將肉片捲起成圓筒狀。
4.
將作法3捲好的肉捲均勻的拍上麵粉，再沾裹上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力捏緊。
5.
熱鍋下約300㏄沙拉油，以大火加熱至約120℃後，放入作法4的肉捲，以小火炸約4分鐘至表面金黃撈起瀝油即可。
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