Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題

水發魷魚尾 .......400公克
宮保(乾辣椒)......10公克
薑...... 5公克
蔥...... 2根

A 白醋......1茶匙
醬油......1大匙
糖.......1茶匙
米酒....... 1茶匙
水....... 1大匙
太白粉....... 1/2茶匙
B 香油....... 1茶匙

餐廳售價:約220元/自製成本價:約70元
1. 將魷魚尾切粗條,汆燙約10秒後瀝乾;薑切絲;蔥切段備用。
2. 將調味料A的所有材料調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋,倒入約2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的蔥段、薑絲及宮保後加入作法1的魷魚條,以大火快炒約5秒後邊炒邊將作法2的兌汁淋入,翻炒均勻再灑上香油即可。
做這道宮保魷魚要注意,選用生魷魚或是泡發好的魷魚口感較好,若想節省成本,可以利用魷魚尾取代魷魚身,價格雖然較便宜卻不影響口感喔。
 
酸酸甜甜的橙汁雙味相當開胃,這道菜其實作法和餐廳鳳梨蝦球類似,差別在於多加了魷魚肉,不僅能讓份量看起來較多,吃起來的口感也比只放蝦仁好,而白蝦仁較便宜,能讓這道菜的成本較低。
餐廳售價:約280元 / 自製成本價:約90元  
白蝦仁...... 150公克
魷魚肉...... 150公克
鳳梨....... 約100公克
檸檬...... 1/2顆
A 鹽...... 1/6茶匙
蛋白 1大匙
太白粉 1大匙
B 沙拉醬 2大匙
細砂糖 1大匙
C 太白粉 1碗
香油 1茶匙
1. 白蝦仁洗淨瀝乾水份,用刀從蝦背劃開(深約至1/3處);魷魚肉切小塊,和蝦仁一起用調味料A抓勻醃漬約2分鐘;檸檬壓汁與調味料B調勻成醬汁;鳳梨切片備用。
2. 熱油鍋至約180℃,將作法1的蝦仁及魷魚肉裹上乾太白粉,放入油鍋中炸約2分鐘至表面酥脆後撈起瀝乾油。
3. 另熱一鍋,倒入作法2的白蝦仁、魷魚肉及作法1的鳳梨片,淋上作法1的醬汁拌勻,即可裝盤。
 
 

更多內容