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餐廳售價：約160元 / 自製成本價：約70元

白蝦仁...... 80公克
雞蛋...... 4顆
蔥花...... 15公克
鹽...... 1/4茶匙
米酒...... 1茶匙
太白粉水...... 2大匙
1. 先將白蝦仁用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），再將蝦仁入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
2. 雞蛋、鹽及米酒混合拌勻後加入作法1的蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻成蛋液。
3. 熱鍋，加入約2大匙沙拉油，將作法2的蛋液再拌勻一次後倒入鍋中，以中火翻炒至蛋凝固即可盛盤，再以香菜（材料外）裝飾即可。
除了使用白蝦仁較便宜外，還可以在蝦仁的背後劃刀，讓蝦仁在烹煮的過程中不會縮得太小而沒有份量。在做這道菜時要注意時間的控制，蛋不需要煮太久，以免太老影響口感。
利用市售的鯛魚片做這道菜不僅可以省去取魚肉的麻煩，也較沒有魚刺，不用擔心家裡的大小朋友被魚刺卡到，而鯛魚片不論是在傳統市場或大賣場都可以輕鬆買到，價格不高卻一樣美味。
餐廳售價：約250元 / 自製成本價：約85元  
鯛魚片......1塊 (約250公克)
紅蘿蔔片......20公克
黑木耳片.......20公克
小黃瓜片......40公克
A 鹽...... 1/4茶匙
白胡椒粉...... 1/4茶匙
米酒...... 1茶匙
蛋白...... 1大匙
B 太白粉...... 1/2碗
烏醋...... 5大匙
細砂糖....... 5大匙
水...... 4大匙
太白粉水...... 1大匙
香油....... 1大匙

1. 鯛魚肉洗淨後切厚片，調味料A混合均勻，將魚肉放入醃漬約2分鐘備用。
2. 熱鍋，放入約400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，將作法1的鯛魚肉均勻地沾裹上太白粉，再放入鍋中炸至魚肉外表呈金黃色時撈起瀝乾油，擺入盤中。
3. 將作法2的沙拉油倒出，於鍋底留少許油，以小火炒香紅蘿蔔片、黑木耳片及小黃瓜片，再加入烏醋、細砂糖、水煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油拌勻，最後淋至作法2的鯛魚上即可。
 
 
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