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餐廳售價：約300元 / 自製成本價：約90元

白蝦仁......150公克
肥豬肉末......50公克
荸薺.......30公克
洋蔥......50公克
薑末......1匙
蔥花......10公克
腐皮......2張
A 鹽......1/4茶匙
細砂糖......1/4茶匙
太白粉......1大匙
白胡椒粉......1茶匙
香油......1茶匙
B 太白粉......2大匙
低筋麵粉......2大匙
水......5大匙
1. 白蝦仁洗淨瀝乾後剁碎；荸薺剁碎；洋蔥切末；調味料B的所有材料調勻成粉漿備用。
2. 將作法1的白蝦仁放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉末、荸薺末、洋蔥末、蔥花、薑末及調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油一起拌勻，至有黏性即成蝦泥餡。
3. 將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張長方型的豆腐皮，每張包入餡料約40公克，以包春卷的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊即成蝦卷。
4. 熱一鍋油，將作法3的蝦卷裹上作法1的粉漿，用約160℃的油溫以小火炸至蝦卷呈金黃色即可。
 
這道菜若是只有用蝦泥成本會太高，所以一般餐廳在做這道炸蝦卷時都會增加荸薺與肥豬肉末以增加口感和分量，而大廚另外增加洋蔥，除了可以中和蝦肉的腥味外，也可以增加分量和口感，一舉數得。
餐廳售價：約250元 / 自製成本價：約80元  

白蝦......300公克
蔥......2根
紅辣椒......2根
蒜仁......15公克
白胡椒鹽......1茶匙
1. 白蝦洗淨瀝乾水份後備用；蔥切蔥花；紅辣椒、蒜仁切碎備用。
2. 熱油鍋至約180℃，將作法1的白蝦放入油鍋中，炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋。
3. 另熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜碎、紅辣椒碎，放入白蝦，撒入白胡椒鹽後快速以大火翻炒均勻即可。
新鮮的活蝦雖然好吃，但價格並不便宜，比起新鮮的活蝦，利用冷凍白蝦做這道料理更能節省大半成本，而且因為這道菜的口味較重，較不容易吃出蝦子本身的鮮甜，所以利用新鮮活蝦也較無法突顯鮮味，反而可惜。
 
 
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