最傳統的配飯小菜

桂竹筍......250公克
泡發香菇...... 60公克
蒜末......20公克

辣椒油...... 4大匙
鹽...... 1/2小匙
細砂糖 ......1大匙
米酒......3大匙


1.	桂竹筍切粗條，放入滾水中汆燙，撈出沖涼並瀝乾，備用。

2.	泡發香菇切絲備用。

3.	熱鍋，倒入辣椒油和蒜末、作法2的香菇絲以小火爆香，再加入作法1的桂竹筍及鹽、細砂糖、米酒，以中火翻炒約1分鐘至水份收乾即可。

美味延長小秘訣
桂竹筍汆燙後再下鍋炒，可以去除竹筍上泡製的藥水味或其它怪味道，讓筍香更純粹的散發出來。而且搭配紅油炒，香味會比使用沙拉油更濃郁，添加較多的油份，可以降低氧化作用對好風味的影響，對於延長保存也很有幫助。