最傳統的配飯小菜

蘿蔔乾......200公克
豆豉......50公克
紅辣椒.......50公克
蒜仁.......70公克

鹽.......1/2小匙
細砂糖......3大匙


1.	蘿蔔乾以水沖洗乾淨，瀝乾水份後切碎，備用。

2.	豆豉以水略沖洗過，瀝乾水份；紅辣椒及蒜仁切碎，備用。

3.	熱鍋，放入作法1蘿蔔乾碎，以小火乾炒約3分鐘，待水份略乾且散發出香味，盛出備用。

4.	續於作法3鍋中倒入約4大匙沙拉油燒熱，放入作法2豆豉及紅辣椒碎、蒜末，以小火爆香，接著放入作法3蘿蔔乾碎，持續以小火炒約1分鐘，最後加入鹽、細砂糖續炒約2分鐘即可。

美味延長小秘訣

要讓食物能夠久放又不失好滋味，烹調的時候就必須控制水份的含量，水份越多就越容易變質，所以先把材料乾炒過，就是一種可以延長食物風味的方法，蘿蔔乾先乾炒過除了可以降低水份，同時也可以炒出更多的香味。

美味延長小秘訣

大家都認為小魚乾是可以放很久的食材，不過因為小魚乾裡含有容易變質的內臟，所以處理上必須更加小心，清洗時要快速且不要浸泡，瀝乾之後以煎炸或油炒的方式處理過，才能去掉腥味並維持鮮味與香味。

丁香魚乾......150公克
豆豉.......100公克
紅辣椒.......80公克
蒜仁........100公克

醬油......3大匙
細砂糖......2大匙
米酒......4大匙
香油.......2大匙


1.	丁香魚乾放入濾網中，用冷水稍微沖洗後瀝乾水份，備用。

2.	豆豉以水略沖洗過，瀝乾水份；紅辣椒洗淨切片；蒜仁切碎，備用。

3.	熱鍋，倒入約200㏄沙拉油，以大火加熱至約160℃，放入作法1的丁香魚乾以大火半煎炸約1分鐘，待魚乾表面略酥脆後盛出瀝乾油，備用。

4.	作法4鍋底留約3大匙油繼續燒熱，放入作法2的豆豉和作法3的紅辣椒片、蒜碎以小火爆香，加入作法3的丁香魚乾炒勻，再加入醬油、細砂糖、米酒，以小火炒約2分鐘至水份收乾，最後均勻淋入香油即可。