燉肉撇步大公開

牛腩塊....... 300公克
西芹塊...... 20公克
紅蘿蔔塊....... 30公克
蕃茄....... 100公克
馬鈴薯塊...... 100公克
洋蔥塊....... 30公克
月桂葉....... 2片

紅酒....... 200cc
市售高湯....... 1000cc
蕃茄糊....... 1大匙
鹽...... 1/4小匙


1.	所有食材（馬鈴薯塊除外）加入紅酒靜置醃約2小時，撈出瀝乾備用（紅酒保留）。

2.	熱鍋倒入少許油，放入作法1牛腩塊以小火煎至表面呈金黃色，加入作法1其餘食材和蕃茄糊炒至香味四溢。

3.	於作法2鍋中倒入作法1的紅酒、市售高湯、月桂葉以及馬鈴薯塊，以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。

快速燉肉 Tips
開瓶後喝不完的紅酒最怕澀得難以入喉，其實不妨保留著燉肉使用，不但能讓料理有自然的寶石紅色澤，紅酒中的果酸也能幫助肉品軟爛，烹煮過程中會把酒精蒸發，一點都不用擔心酒醉。

豬後腿肉....... 300公克
馬鈴薯塊........ 150公克
洋蔥塊....... 30公克
杏鮑菇塊....... 50公克
紅甜椒塊....... 20公克
黃甜椒塊....... 20公克
原味優格....... 200cc
水........ 800cc

鹽....... 1/4小匙


1.	豬後腿肉切大塊，放入滾沸的水（份量外）中略為汆燙，撈出瀝乾水份備用。

2.	熱鍋倒入少許油，放入洋蔥塊炒香，加入作法1豬後腿肉塊拌炒至肉的表皮上色。

3.	於作法2鍋中放入馬鈴薯塊、黃甜椒塊、紅甜椒塊以及杏鮑菇塊炒香，加入水以大火煮至滾沸，改小火後倒入鹽和原味優格拌勻，蓋上鍋蓋留少許縫隙，以小火燉煮約30分鐘即可。

快速燉肉 Tips
優格也能有效縮短燉肉的時間，但烹調燉肉料理時候加入的優格，要記得使用原味的優格即可，否則口感容易過甜喔。