燉肉撇步大公開

豬梅花肉...... 300公克
蘋果...... 1顆
紅蘿蔔塊...... 50公克
洋蔥塊...... 30公克
巴西里末...... 適量

咖哩粉...... 2大匙
市售雞高湯...... 1000cc
雞粉...... 1/2小匙


1.	蘋果去皮、去核，切塊備用。

2.	豬梅花肉切塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈出洗淨瀝乾水份，備用。

3.	熱鍋倒入少許油，放入作法2的豬五花肉塊，以小火煎至表面呈金黃色，放入洋蔥塊炒香。

4.	於作法3的鍋中放入紅蘿蔔塊、作法1的蘋果塊以及咖哩粉炒香，倒入市售雞高湯和雞粉以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約30分鐘，盛盤後撒上巴西里末即可。

快速燉肉 Tips

蘋果的果酸能幫助肉類軟爛，此外，水果獨有的果香和甜份也能讓料理有自然又清爽的風味。

土雞肉塊....... 300公克
洋蔥塊...... 100公克
杏鮑菇塊...... 30公克
鮮香菇塊...... 20公克
馬鈴薯塊...... 50公克

日式醬油...... 2大匙
味醂...... 2大匙
鹽...... 1/4小匙
水...... 500cc


1.	土雞肉塊放入滾沸的水（份量外）中略為汆燙，撈出瀝乾水份，備用。

2.	熱鍋倒入少許油，放入洋蔥塊炒香，再放入杏鮑菇塊、鮮香菇塊以及馬鈴薯塊拌炒至香味四溢。

3.	於作法2鍋中加入所有調味料以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約20分鐘即可。

快速燉肉 Tips

燉煮料理如果用到雞肉的時候，要以土雞肉或仿土雞肉為選項，因為土雞肉和仿土雞肉耐燉煮，且肉質結實甘甜，如果用較便宜的肉雞，燉煮出來的肉會爛而無味，加入洋蔥，有天然的酵素，可以減少燉肉所需的時間。