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雞肉條......180公克
蘆筍......150公克
黃甜椒條...... 60公克
蒜末......10公克
薑末......10公克
辣椒絲...... 10公克
鹽...... 少許
太白粉......少許
米酒......1小匙
鹽......1/4小匙
雞粉......少許
糖......少許
1. 蘆筍切段,汆燙後撈起,備用。
2. 雞肉條加入所有醃料拌勻,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蒜末、薑末、辣椒絲爆香,再放入作法2的雞肉條拌炒至顏色變白,接著放入作法1的蘆筍段、黃甜椒條、所有調味料炒至入味即可。
食材切成差不多大小,烹調時間才會均勻一致,如果遇到比較不易熟的食材,像是蘆筍,就能先燙煮過再放入一起炒,這樣可以保持顏色翠綠,且更容易熟、快速上桌。
 
用叉子將肉塊正反兩面叉洞,可以讓肉內部較厚的地方,也能更快速熟透。作法2若沒有按照正確順序裹粉,就會導致肉汁留失或是沾不住麵包粉,容易炸出肉太硬或是很醜的失敗作品。

梅花瘦肉塊.......10塊(共約200公克)
高麗菜絲.......適量
柴魚片........ 適量
海苔粉........ 少許

鹽........ 少許
胡椒粉........ 少許
美奶滋........ 適量

低筋麵粉.......... 適量
蛋液........... 適量
麵包粉........ 適量

1. 肉塊先用叉子在正反兩面叉洞,再均勻撒上鹽、胡椒粉,備用。
2. 將作法1的肉塊均勻沾裹低筋麵粉、接著再沾裹蛋液、最後均勻沾裹上麵包粉,備用。
3. 將作法2放入油鍋中炸至金黃上色至熟後,撈出瀝乾油份。
4. 取一盤,底部鋪上高麗菜絲,再放上作法3的炸豬排,擠上美奶滋,再撒上柴魚片與海苔粉即可(可另加入小豆苗裝飾)。
 

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