10分鐘就完成快速上菜

蛋豆腐.......1盒
鮮香菇絲.......1朵
熟筍絲.......25公克
金針菇........ 30公克
黑木耳絲........25公克
紅甜椒絲.......25公克
太白粉水....... 適量

蠔油.........1大匙
鹽........ 少許
糖........ 少許
烏醋.........少許
水........150㏄


1.	蛋豆腐切塊，備用。

2.	熱鍋，加入少許沙拉油，放入鮮香菇絲爆香，再加入熟筍絲、金針菇、黑木耳絲、紅甜椒絲拌炒。

3.	於作法2的鍋中續加入有調味料炒煮勻，再放入作法1的蛋豆腐塊煮入味，起鍋前以太白粉水勾芡拌勻即可（盛盤後可另放上蔥絲、山茼萵裝飾）。

加入滾燙的熱水來炒，並以中火保持沸騰狀，能節省炒的時間，同時炒好的麵口感也會較Q。

A.	油麵....... 250公克蔥段....... 20公克洋蔥絲....... 25公克青江菜段........50公克辣椒片.......10公克
B.	中卷片....... 60公克蛤蜊........6粒蝦仁........60公克魚板片........20公克片

醬油....... 少許
鹽........ 1/2小匙
糖........ 1/4小匙
米酒........1大匙
烏醋....... 少許
熱水........ 100㏄


1.	熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蔥段、洋蔥絲爆香，再放入所有材料B拌炒勻。

2.	於作法1 的鍋中續加入油麵、青江菜段、辣椒片、所有調味料，快炒均勻入味即可。