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豆腐乳...... 1塊
前腿絞肉...... 600公克
蝦米...... 20公克
紅蔥酥...... 240cc
油蒜酥...... 120cc

米酒....... 100cc
沙拉油....... 1大匙
醬油....... 360cc
砂糖....... 4大匙
香菇味精...... 1小匙
水...... 600cc
 
1. 將豆腐乳及米酒倒入小鋼盆中,和在一起並以打蛋器攪拌均勻後備用。
2. 將蝦米洗淨泡入水中約5分鐘撈起瀝乾後,切成碎末狀;熱鍋,將紅蔥酥與油蒜酥一起放入鍋中以小火乾鍋炒至有香氣出來,再加入沙拉油和蝦米細末續炒1分鐘。
3. 在作法2中放入醬油、砂糖及香菇味精調味。
4. 再將作法1的材料倒入步驟3中拌煮均勻。
5. 將前腿絞肉倒入作法4鍋中拌煮至絞肉變色且香味溢出。
6. 將水倒入作法5中,改轉大火煮至滾沸且有香味溢出。
7. 將作法7的材料全部倒入事先準備的砂鍋中,燉煮約20∼30分鐘即可。
8. 改以中火燜煮至起泡且湯汁略收成稠狀即可。
 

白飯...... 1碗
蛋...... 1顆
蔥末....... 1大匙
雪裡紅末....... 50公克
傳統滷肉燥....... 2大匙
沙拉油....... 1大匙

1. 取鍋倒入1大匙沙拉油熱鍋後,先打入蛋炒散,再加入蔥末、雪裡紅末,並改以小火略為拌炒至香味溢出。
2. 接著加入白飯、肉燥拌炒均勻即可。
 

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