肉燥成就好滋味

豬皮........ 180公克
豬絞肉........ 300公克
乾香菇........ 100公克
紅蔥酥........ 80公克
水........ 1400cc

醬油....... 150cc
細砂糖........ 3大匙


1.	將豬皮表面的豬毛以刀刮乾淨後洗淨，放入約2000cc滾水中，以小火煮約40分鐘，至軟後取出沖涼、切小丁。

2.	香菇洗淨泡軟，切小丁備用。

3.	鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，放入作法2的香菇丁以小火爆香，再加入豬絞肉炒至變熟備用。

4.	將紅蔥酥、水及作法1的豬皮丁及所有調味料加入作法3的鍋中，以小火熬煮約30分鐘至湯汁略收成濃稠狀即可。

白大白菜....... 400公克
紅蘿蔔...... 1/2條
乾木耳絲...... 3兩
炸皮...... 3兩
高湯...... 1000cc
蒜仁...... 6粒
紅辣椒....... 1/2支
香菇滷肉燥...... 2大匙

鹽....... 1小匙
胡椒....... 1小匙
香菇精...... 1小匙
米酒...... 1大匙
豬油...... 2大匙


1.	將大白菜洗淨切成片狀，用滾水汆燙至軟後撈起瀝乾水份備用。

2.	將紅蘿蔔洗淨去皮並切成絲狀備用。

3.	將蒜仁洗淨去皮，紅辣椒洗淨切成片狀備用。

4.	將乾木耳絲用水泡軟後瀝乾水份備用。

5.	將炸皮用水泡軟後切成塊狀瀝乾水份備用。

6.	將高湯煮至滾沸後加入作法3的食材與所有調味料，再將作法1、2、4、5的食材一起放入後以中火煮20分鐘即可。

7.	取盤，將作法6放入，再淋上香菇滷肉燥即可。