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板豆腐........... 2塊
蔥花.......... 1茶匙
蔥.......... 1根
薑片.......... 20公克
萬用滷包.......... 1包
水.......... 300㏄
A.香油 1茶匙
B.醬油 150㏄、糖 1大匙、料理米酒 1茶匙
1. 蔥花及香油調勻成蔥花香油備用。
2. 水加入所有調味料B,並放入薑片、蔥及萬用滷包,開大火煮滾後轉小火煮約15分鐘,即為滷湯。
3. 板豆腐洗淨,浸泡在熱水中約5分鐘,取出瀝乾後,放入作法2的滷鍋中,不開火浸泡30分鐘後撈出,淋上作法1的蔥花香油及適量滷汁即可。
 
豆腐組織較細,滾滷容易滷太老,因此最好是等滷汁煮滾後關火,再將豆腐以浸滷的方式滷製,如此一來,入味爽口,外觀也完整。

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