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西瓜肉.......... 30公克
西瓜皮.......... 25公克
鯛魚.......... 300公克
鳳梨丁.......... 25公克
地瓜粉.......... 適量
蛋黃......... 1顆
鹽......... 少許
米酒.......... 1/2大匙
白胡椒粉.......... 少許
太白粉.......... 少許
鹽.......... 少許
糖.......... 1小匙
檸檬汁.......... 1大匙
西瓜汁.......... 100㏄
1. 西瓜肉切丁;西瓜皮洗淨,削去綠色外皮,切丁備用。
2. 鯛魚洗淨後切塊,加入所有醃料拌勻,醃漬約15分鐘,沾裹薄薄一層地瓜粉,放入熱油中,以中火炸至上色至熟,撈出瀝油備用。
3. 原鍋留少許油,加入鳳梨丁,以中火炒香,放入作法2的鯛魚塊、作法1的西瓜肉丁及西瓜皮丁拌炒,再加入所有調味料炒勻即可。
選擇新鮮檸檬汁取代黑醋,適用於水果入菜的糖醋料理,而加入新鮮西瓜汁,除了增加色澤,也能增加水果香氣。
 
西瓜皮.......... 200公克
海蜇皮.......... 200公克
蒜末 ..........10公克
紅辣椒絲........... 10公克
鹽.......... 1/4小匙
糖.......... 1大匙
白醋.......... 1大匙
1. 西瓜皮洗淨,削去綠色外皮,切絲後加鹽拌勻,醃漬約5分鐘,以冷開水(材料外)洗淨,瀝乾備用。
2. 海蜇皮洗淨後切絲,泡水約5分鐘,汆燙後泡冰開水(材料外)備用。
3. 取容器加入作法1的西瓜皮絲、作法2的海蜇皮絲、蒜末及紅辣椒絲,再加入糖及白醋拌勻即可。
將西瓜皮加鹽拌勻,是為了去除過多水份,再與其他材料攪拌時,就不會因出水過多而影響料理口感。
 

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