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綠竹筍......3支
豆腐乳......3塊
細砂糖.......1/2小匙
冷開水......2大匙
1. 綠竹筍洗淨、切除筍尖,放入湯鍋倒入足以蓋過筍尖的水量煮至滾沸,改小火煮約50分鐘,熄火、蓋上鍋蓋,續燜約15分鐘。
2. 打開作法1鍋蓋,靜置冷卻,撈出綠竹筍放入冰箱冷藏至涼,取出剝除外殼後切小塊,盛盤備用。
3. 豆腐乳放入小碗中以湯匙壓成泥,加入細砂糖和冷開水拌勻成腐乳醬,淋至作法2涼筍塊上即可。

切除筍尖去苦味
水煮綠竹筍的時候可以切除尾端筍尖,這樣煮出來的綠竹筍比較不易有苦味。如果不想用瓦斯爐煮筍,也可以把竹筍放入鍋中注滿完全覆蓋竹筍的水量,放入電鍋外鍋倒入約1杯半~2杯的水(視竹筍量的多寡),按下開關煮至開關跳起,靜置冷卻即可。

 
 
烏殼綠竹筍.......400公克
雪裡紅.......150公克
豬絞肉.......100公克
蒜末.......15公克
紅辣椒末.......15公克
鹽......1/4小匙
細砂糖.......1/2小匙
雞粉.......少許
白胡椒粉....... 少許
1. 雪裡紅洗淨切小段;烏殼綠竹筍去殼切條狀,放入冷水鍋中煮至滾沸,撈出筍條,備用。
2. 熱鍋倒入2大匙油,放入豬絞肉翻炒至肉色反白,放入蒜末和紅辣椒末爆香。
3. 於作法2鍋中續入作法1雪裡紅段、烏殼綠竹筍條及所有調味料拌炒均勻即可。
竹筍汆燙後快炒
竹筍不易熟,所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好,放入冷水鍋慢慢汆燙至熟成,不能直接放入滾燙的熱水汆燙,否則會變苦、色澤也不好看。
 

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