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筍乾......300公克
紅辣椒......15公克
蒜仁......15公克
雞油...... 60公克 |
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鹽......1/2小匙
細砂糖......1小匙
雞粉......1/2小匙
米酒......1大匙 |
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| 1. |
筍乾洗淨泡水靜置一天，入滾水汆燙後切段；紅辣椒和蒜仁切片，備用。 |
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| 2. |
熱鍋倒入雞油，放入作法1蒜片和紅辣椒片爆香，再放入筍乾段煮至滾沸，改小火煮30分鐘。 |
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| 3. |
於作法2鍋中續入所有調味料拌勻，再煮約5分鐘後熄火，蓋上鍋蓋再燜15分鐘即可。 |
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筍乾汆燙去硫磺
自然的筍乾是以日曬製成，但一般市面上的筍乾如果色澤過黃，可能是以硫磺燻過，使用前一定要先用滾水汆燙至筍乾膨脹、色澤變淡為淺黃正常色澤，再撈出瀝乾水份備用即可。
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筍身劃刀去外殼
竹筍去殼其實很簡單，只要用刀在筍身上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。
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