法式夏日涼菜

綜合海鮮料
（花枝、蝦仁、蛤蜊、魚片）........... 300公克
洋蔥丁.......... 30公克
吉利丁.......... 20片

鹽.............. 1大匙
白酒............... 1小匙
市售高湯.............. 500㏄


步驟1 食材前處理

1.	鍋燒熱，倒入適量油，放入洋蔥丁炒香。

2.	綜合海鮮料分切小塊，放入滾水中汆燙至熟。

3.	將海鮮料撈起，泡入冰水中降溫。

步驟2 吉利丁泡軟

4.	吉利丁片以交叉方式放入冰水中泡約1分鐘。

5.	將吉利丁片泡至軟化。

6.	撈起用手擠乾水份。

步驟3 調味及混合

7.	市售高湯中加入鹽和白酒，加熱至約60℃。

8.	放入泡軟的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。

9.	以濾網過濾，濾掉多餘的雜質。

步驟4 倒入模中

10.	取模，倒入少許過濾後的高湯，冷藏約10分鐘。

11.	依序排入汆燙後的海鮮料，再倒入剩餘的高湯。

12.	將模型放入冰箱中冷藏約3小時至固定成形，食用前倒扣出，切成1公分片狀盛盤即可。


吃起來QQ的法式涼菜，可用吉利丁達到這口感效果。使用吉利丁片吃起來口感較軟，吉利丁粉或洋菜做起來口感較硬，講究的飯店會花時間熬煮動物膠質，使法式凍派更有質感。