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四季豆丁...........100公克
杏鮑菇丁..........100公克
紅蘿蔔丁..........50公克
洋蔥丁............30公克
吉利丁............20片 |
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鹽...........1大匙
市售高湯...........500㏄ |
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| 1. |
將四季豆丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁和洋蔥丁放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水冷卻備用。 |
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| 2. |
吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份。 |
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| 3. |
將所有調味料加熱至約60℃，放入作法2的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。 |
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| 4. |
取模，先倒入少許作法3高湯，冷藏約10分鐘。再將作法1的綜合蔬菜平均放入模型中，放入冰箱冷藏約3小時至成形，取出切成1公分片狀即可。 |
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| 製作凍類的涼菜時，要分兩次冷藏。第一次先倒入少許高湯冷藏，是為了倒扣時頂部能先凝固定形，這樣放入內餡時才不會一下就沉到最下面，做出來的成品也會更美觀。 |
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| 要做慕斯類的料理，關鍵在於要把所有處理好的食材，包括調味料在內，一起用食物調理機打成泥，再放入模型中冷藏定型，如此簡單的慕斯凍就完成了。 |
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