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1000篇飲食文化專題
市售酥皮..........5張
市售叉燒肉..........200公克
洋蔥丁..........50公克
蔥花...........20公克
蛋黃液..........1顆
A
糖..........50公克
醬油..........24㏄
蠔油..........20㏄
水.......... 90㏄
B
太白粉..........20公克
水..........30㏄
步驟1 醬汁製作
熱鍋,倒入適量的沙拉油,以小火爆香洋蔥丁,將調味料A全部下鍋,以大火煮滾後轉小火,將調味料B調勻,慢慢倒入鍋中一邊攪拌,待再度煮沸後,熄火盛出放涼即成蠔油醬。
步驟2 餡料製作
市售叉燒肉切小丁,加入蔥花與煮好的蠔油醬拌勻,即成叉燒餡。
步驟3 包裹烘烤
酥皮稍桿大一點點,取約50公克的叉燒餡包入中心,從對角對折酥皮成三角型,壓好邊緣酥皮,表面叉幾個洞,放入烤盤中刷上蛋黃液,再放入已預熱的烤箱以220℃烤約12分鐘至金黃即可。
要包裹在酥皮裡的餡料水份不能太多,不然容易在烤的過程滲出,因此餡料如果有湯汁;勾濃芡就可以減少醬汁外滲了。
酥皮本身就帶有油脂,因此蛋塔模型中不需要塗上油脂也能輕鬆脫模。
A
市售酥皮..........4張
B
鮮奶..........150公克
鮮奶油..........150公克
蛋黃..........4顆
細砂糖...........80公克
步驟1 製作塔皮
取一張酥皮,從一邊捲起成紮實的圓條,再取另一張酥皮從接口處接上再捲一層,依序將四張酥皮捲完成粗圓條,置入冰箱冷凍30分鐘。
步驟2 塔皮修整
取冷凍好的麵皮切成厚度約3公分的圓形片,將酥皮壓入蛋塔模中,用手指腹將酥皮沿蛋塔模向外推成厚度均勻的碗型。
步驟3 內餡製作
將所有材料B拌勻至細砂糖溶解,用濾網過濾過即成蛋塔液,倒入步驟2的模型中約8分滿,放入預熱至250℃烤箱中,烤約12分鐘至表面微焦即可。
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