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絞肉....... 200公克
洋蔥末....... 100公克
菠菜....... 100公克
蛋液....... 1/2顆
牛奶....... 2大匙
麵包粉....... 20公克

鹽....... 適量
白胡椒粉....... 適量
1. 將絞肉放入容器中,加入少許鹽,持續攪拌至黏稠,加入混勻的蛋液、牛奶、麵包粉,並攪拌至均勻。
2. 菠菜洗淨,放入滾水中,加入少許鹽,快速汆燙後,撈起泡冰水,冷卻後切粗段,充分扭乾水份後,切成末備用。
3. 鍋燒熱,加入適量油,加入洋蔥末炒軟,放至冷卻備用。
4. 將作法1、2、3的所有材料混合,並加入鹽和白胡椒粉充分拌勻,揉成糰後分成等份,再整成圓餅漢堡狀。
5. 平底鍋燒熱,加入適量油,放入作法4的漢堡排煎至兩面上色,蓋上鍋蓋轉小火燜煎約3∼5分鐘,盛盤時搭配喜愛的醬汁和配菜即可。
關 鍵 步 驟
菠菜加入漢堡排中,口感賣相都加分,菠菜燙熟後,一定要把水份充分擠乾,不然就會影響肉糰的水份,太濕就容易散掉。
 
 
關 鍵 食 材  
豆渣是這幾年興起的健康食材,營養價值很高,想要取得豆渣,可以向傳統製作豆漿的店家詢問索取,或是自己平時在家做豆漿的時候,將過濾出來的豆渣留下來。豆渣除了加入在漢堡排當中,也可以放入鬆餅、餅乾等等,都很適合。  
絞肉....... 200公克
洋蔥末....... 100公克
豆渣....... 50公克
牛蒡....... 30公克
紅蘿蔔....... 15公克
蒟蒻絲....... 50公克
牛奶....... 2大匙
蛋液....... 1/2顆
鹽....... 適量
白胡椒粉....... 適量
1. 將牛蒡去皮刨細絲,泡水後瀝乾;紅蘿蔔去皮切絲;蒟蒻絲汆燙去腥,瀝乾後切段,備用;絞肉放入容器中,加入少許鹽,持續攪拌至黏稠。
2. 在作法1絞肉中加入牛奶和蛋液,攪拌至均勻。
3. 鍋燒熱,加入適量油,加入洋蔥末炒軟,放至冷卻備用。
4. 將作法1、2、3的所有材料混合,並加入豆渣和所有調味料充分拌勻,揉成糰。
5. 將作法4的肉糰摔打出黏性後,分成等份,再整成圓餅漢堡狀。
6. 平底鍋燒熱,加入適量油,放入作法5的漢堡排煎至兩面上色,蓋上鍋蓋轉小火燜煎約3∼5分鐘,盛盤時搭配喜愛的醬汁和配菜即可。
 

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