飯怎麼炒最好吃

隔夜冷飯...... 200公克
櫻花蝦...... 30公克
雞蛋...... 1顆
杏鮑菇...... 20公克
紅蔥頭...... 10公克
蔥花...... 5公克

鹽...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙


1.	將雞蛋打勻；杏鮑菇及紅蔥頭切片，備用。

2.	熱鍋加入少許油，將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色，取出備用。

3.	續於作法2中，加入櫻花蝦，以小火炒香，加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片，再加入隔夜冷飯、作法2的杏鮑菇片、所有調味料及蔥花，以大火炒勻即可。


	菇類的含水量高，使用杏鮑菇或其他菇類加入炒飯時，先煎過不僅比較香，也不會因為菇裡的水份而讓炒飯變得黏糊。

隔夜冷飯...... 200公克
雞蛋...... 2顆
碎菜脯...... 5公克
蔥末...... 2公克

鹽...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙


1.	將雞蛋的蛋黃與蛋白分開；蛋黃加入隔夜冷飯內拌勻；蛋白以打蛋器打發，備用。

2.	將碎菜脯洗淨、泡水約3分鐘、瀝乾備用。

3.	熱鍋加入少許油，加入作法2的碎菜脯炒香，再加入作法1的蛋黃冷飯及調味料，以大火炒勻，盛盤備用。

4.	另外熱鍋加入少許油，倒入作法1的蛋白，用打蛋器以小火炒勻，盛至作法3的飯上，撒上蔥末即可。

註：用打蛋器拌炒，才能讓蛋白鬆散而不結塊。


若將蛋黃加入熱飯中炒，蛋黃會包裹不住飯粒，因此先將蛋黃與冷飯拌勻，讓蛋黃附著於飯粒，入鍋炒後便有黃金色澤。