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1000篇飲食文化專題
隔夜冷飯...... 200公克
櫻花蝦...... 30公克
雞蛋...... 1顆
杏鮑菇...... 20公克
紅蔥頭...... 10公克
蔥花...... 5公克
鹽...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙
1.
將雞蛋打勻;杏鮑菇及紅蔥頭切片,備用。
2.
熱鍋加入少許油,將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色,取出備用。
3.
續於作法2中,加入櫻花蝦,以小火炒香,加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片,再加入隔夜冷飯、作法2的杏鮑菇片、所有調味料及蔥花,以大火炒勻即可。
菇類的含水量高,使用杏鮑菇或其他菇類加入炒飯時,先煎過不僅比較香,也不會因為菇裡的水份而讓炒飯變得黏糊。
隔夜冷飯...... 200公克
雞蛋...... 2顆
碎菜脯...... 5公克
蔥末...... 2公克
鹽...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙
1.
將雞蛋的蛋黃與蛋白分開;蛋黃加入隔夜冷飯內拌勻;蛋白以打蛋器打發,備用。
2.
將碎菜脯洗淨、泡水約3分鐘、瀝乾備用。
3.
熱鍋加入少許油,加入作法2的碎菜脯炒香,再加入作法1的蛋黃冷飯及調味料,以大火炒勻,盛盤備用。
4.
另外熱鍋加入少許油,倒入作法1的蛋白,用打蛋器以小火炒勻,盛至作法3的飯上,撒上蔥末即可。
註:用打蛋器拌炒,才能讓蛋白鬆散而不結塊。
若將蛋黃加入熱飯中炒,蛋黃會包裹不住飯粒,因此先將蛋黃與冷飯拌勻,讓蛋黃附著於飯粒,入鍋炒後便有黃金色澤。
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