飯怎麼炒最好吃

隔夜冷飯...... 200公克
雞蛋...... 1顆
鹹蛋...... 1顆
皮蛋...... 1顆
絞肉...... 30公克
熟青豆仁...... 20公克

淡色醬油...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙


1.	將皮蛋放入滾水中，以小火煮熟後，剝殼、切丁；鹹蛋切丁，備用。

2.	熱鍋加入少許油，加入絞肉、作法1的鹹蛋丁、雞蛋及所有調味料，以小火炒香。

3.	續於作法2中，加入隔夜冷飯，再加入作法1的皮蛋丁及熟青豆仁，以大火炒勻即可。


	市售的皮蛋已經熟化，只是蛋黃部份偏軟，直接入鍋炒會糊掉，因此將皮蛋以滾水煮至全熟，讓蛋黃凝固，方便入鍋拌炒。

隔夜冷飯...... 200公克
旗魚片...... 100公克
去皮雞腿丁...... 50公克
蒜末...... 2公克
洋蔥末...... 10公克
紅蘿蔔泥...... 30公克
小黃瓜丁...... 20公克
熟青豆仁...... 20公克

醬油...... 1/4小匙
白胡椒粉...... 1/4小匙


1.	將去皮雞腿丁以調味料醃漬約5分鐘；旗魚片切丁，以滾水汆燙、撈起瀝乾，備用。

2.	熱鍋加入少許油，加入蒜末、洋蔥末及作法1的去皮雞腿丁，以小火炒香。

3.	續於作法2中，加入隔夜冷飯、作法1的旗魚丁、紅蘿蔔泥、小黃瓜丁及熟青豆仁，以大火炒勻即可。


魚類的水份含量高，先汆燙可以讓肉質收縮，鎖住水份與鮮味，汆燙後務必瀝乾水份，才不會影響炒飯的口感。